Se avete del risotto giallo del giorno prima ,potete realizzare due piatti di antica tradizione.
Il primo,tipicamente milanese, si chiama "RISO SALTATO" :prendere una padella aggiungere olio d'oliva o ,se preferite del burro, e quando l'olio o il burro saranno caldi,appena fumanti,versare nella padella il riso giallo del giorno prima e farlo cuocere per qualche minuto a fiamma vivace mescolando continuamente per evitare che ti bruci o si attachi al fondo della pentola.Diventerà un po' dorato e croccante.Buonissimo
La seconda ricetta è di tradizione romana : aggiungere al riso rimasto un uovo sbattuto e fare amalgamare bene.Preparare piccoli pezzi di formaggio filante,tipo mozzarella o sottilette. preparare una palla un po' schiacciata con il riso giallo e infilare al centro della palla schiacciata il pezzo di formaggio avendo cura di compattare questa palla schiacciata che si chiama "SUPPLI'", mettere in un piatto del pane grattato e far scivolare la palla sul pan grattato fino a coprire bene la palla schiacciata e friggere in olio bollente il tempo necessario perchè il pan grattato del suppli' diventi dorato.
Servire e mangiare subito ben caldo per realizzare la fusione del formaggio che diventerà filante.
In genere uno cucina e gli altri mangiano perchè per gustare i suppli' bisogna friggerli e mangiarli subito,caldi ,con il formaggio che fila.
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